调料盐配方破解（食用盐配方）

椒盐调料怎么调配？各种材料比例怎么分配？

准备材料：椒盐粉15克、油2勺、盐1勺、生粉1勺、豆豉酱适量、姜、蒜、葱适量

制作步骤：

1、锅里倒入倒进花生油，放姜、蒜、葱、辣椒，放盐和水，(如果有人不吃辣椒的就先不放辣椒先，等下两个步骤再放)。

2、锅开了以后喜欢咸辣的可以盛起倒一些豆瓣酱下去。

3、再盛起放一些椒盐粉下去，有老北京的风味。

4、再加入醋，醋有提鲜的作用。

5、最后放少许紫苏进去即可，椒盐调料完成了。

牛肉面调料配方破解

调汤料的基本配制方法如下：

煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

调汤料的配比为：

干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

盐与汤的比例为：

1.4—1.5%。

鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

蟹黄锅巴鸡腌料配方破解

材料:海蟹1500克，锅巴(小米)200克

调料:猪油(精)120克料酒50克盐8克味精2克胡椒粉1克葱15克姜15克香油10克淀粉(豌豆)25克适量。

蟹锅巴的做法:

1.蟹去肉:将蟹用清水洗净，先切去蟹腿和蟹爪，然后去掉蟹壳、腮和脐板，刮掉蟹根和蟹爪的毛，两个关节都切掉。将洋葱切成花；姜切大米；锅巴被分成四厘米见方的小块。

2.食用时，锅内放油至六成热，放入姜、米翻炒，放入葱花、蟹肉翻炒，烹入料酒，加入鸡汤1000ml、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉稀释汁液，放入汤碗中，淋上香油。

3.将油放入另一个锅中，烧至七成热。将锅巴放入锅巴中炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，放入另一个汤锅中。一手煎锅巴，一手煎蟹黄汤。先把锅巴放在桌上，马上把蟹汤倒进锅巴里，就是会发出声音和声响，配两小碗姜醋汁就可以了。