破解又卷烧饼配方（卷卷烧饼的配方）

大家说说又卷烧饼咋做？

用料

油面皮  

中筋面粉                     220克  

水                     100克  

细砂糖                     16克  

盐                     3克  

玉米油                     75克  

油酥  

中粉                     150克  

玉米油                     70克  

配料  

香葱                     若干  

竹笋炖肉    若干  

黄豆酱                     若干  

白芝麻                     若干  

又卷烧饼的做法

准备材料，香葱切末，不要葱白部分。竹笋炖肉切末。油皮材料混合，揉出膜。油酥材料混合，带一次性手套充分揉搓。油酥油皮醒发30min

将油皮分40g一个，油酥分20g一个，各十份。用油皮包裹住油酥，用虎口收口，收口向下。醒发5min。然后用手按扁面团，擀成牛舌状。

抹上竹笋炖肉粉末，喜欢丰富口感的亲可以大胆发挥多抹一点。

将面皮卷起来。

小卷卷排排坐，净置10min

取一个小卷卷，擀开成长条型，放入满满的香葱

卷起来。这个卷比第一个卷短一些胖一些。

顺着卷卷的横截面按压下去，形成一个蚊香状的面饼，继续醒发10min

擀开蚊香饼，可以看见酥皮已经薄如蝉翼，吹弹可破了。

刷上肉汁，撒上葱花、芝麻，香葱芝麻味就准备入炉了

烤箱预热220度上下火。中层210度烤制15min。出炉啦！香的不得了哇！

这是香葱肉酱味道的，比上一个味道略重口味，酱香更浓郁。蚊香饼擀开，抹上肉汁，撒上竹笋炖肉粉末，撒上芝麻，210度11min。取出烤盘，迅速刷上黄豆酱，再撒上葱花，继续烤制3-4min。

卷卷烧饼做法

网红卷卷烧饼制作过程

工具/原料

more

面粉 (500克)

水 (275克)

料包 (8克)

水煮鱼料 60克

盐 3克

味精 10克

核心料包 16克

回味香 1克

回味鲜 1克

色拉油 25克

方法/步骤

1/13 分步阅读

1.和面：面肥（开水化开），面料（面里放的料包）

醒发（面）（保温箱）（同时可以调馅儿）

2/13

2.调肉馅（麻辣鸡肉）：鸡肉馅儿，放入姜汁，鸡蛋半个，顺时针搅匀

3/13

3.调料

4/13

4.顺时针搅匀,成型

5/13

5.揪剂子（100g左右），团好

6/13

6.剂子擀成长条形状

7/13

7.抹肉馅一层（薄薄的）

8/13

8.卷起来一边封口

9/13

9.再擀成23cm长，宽9cm的形状

10/13

10.烤盘刷薄薄的一层油，将擀好饼放到烤盘上，然后放肉馅

11/13

11.放入烤箱

12/13

12.烤箱上温度300，下280，时间分钟，取出将烤盘前后调转，饼上撒香葱，烤1分钟出炉

13/13

13.放入烤箱微调时间，成品出炉

总结

1/1

1.和面：面肥（开水化开），面料（面里放的料包）

醒发（面）（保温箱）（同时可以调馅儿）

2.调肉馅（麻辣鸡肉）：鸡肉馅儿，放入姜汁，鸡蛋半个，顺时针搅匀

3.调料

4.顺时针搅匀,成型

5.揪剂子（100g左右），团好

6.剂子擀成长条形状

7.抹肉馅一层（薄薄的）

8.卷起来一边封口

9.再擀成23cm长，宽9cm的形状

10.烤盘刷薄薄的一层油，将擀好饼放到烤盘上，然后放肉馅

11.放入烤箱

12.烤箱上温度300，下280，时间分钟，取出将烤盘前后调转，饼上撒香葱，烤1分钟出炉

13.放入烤箱微调时间，成品出炉

烧饼的制作配方是什么 烧饼的做法

烧饼的做法

食材明细

面粉300克

芝麻酱30克

苏打2克

干酵母1克

温水200ml

熟花椒面3克

小茴香1克

香油5克

花生油10克

盐3克

酱油5克

面粉25克

清水30ml

白芝麻30克

咸甜口味

烘焙工艺

一小时耗时

普通难度

1

先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。

2

再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。

3

此时面团儿即柔软又有筋力。

4

用手指试验，轻轻一戳便能戳透面团儿，用手指捏一点提起还有筋力不易揪断，即证明面团儿软硬合适，已达到所需标准，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5

在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。

6

此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料，面浆合好后备用。

7

锅烧热用小火炒花椒。

8

把花椒炒焦炒香后取出晾凉，在案板上用碗擀压成细面儿。

9

把炒熟擀压好的花椒面。

10

和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里。

11

在芝麻酱里再倒入香油。

12

和花生油混合拌匀。

13

最后再加入少许盐调咸淡味儿。

14

调好后备用。

15

把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。

16

按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，如自己感觉手的功夫不行，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油。

17

用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。

18

然后卷起呈长条儿卷状。

19

然后把面卷儿分割成六个剂子。

20

用手把面剂子的四角掐拢。

21

拿起掐拢的面剂子右手托住，左手用拇指和食指旋转收拢，动作就和包馅料一样，使面剂子不留有接缝。

22

然后把面剂子的光面放入事先用酱油和面粉调制好的面浆盆中沾匀面浆。

23

把面剂子从面浆盆中取出。

24

然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整。

25

烧饼烙制两分钟然后翻面再烙一分钟。

26

只要烧饼稍有定型，芝麻略带颜色便可取出放入烤盘。

27

把预热好的烤炉调上下火力220-230度置入烤盘，烘烤8-10分钟。

28

烧饼表面呈金黄便可出炉。

烧饼做法和配方

今天和朋友们分享的是自己在家用烤箱做烧饼的做法，做法非常简单，成品色泽金黄，吃起来又香又脆

烧饼的做法

步骤step

1

500克面粉中加入酵母、温水，揉成面团，揉面的时候可以在手上擦点植物油，这样揉面时，面粉不会沾到手上

步骤step

2

在盆子内侧擦伤一层植物油，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵40分钟左右，使面团变成原来两倍大。如果室温比较低，可以把装面团的盆子放入温水容器中，这样发酵时间会更快

步骤step

3

面团发酵的同时，在碗中放入200克面粉、猪油100克、盐十克，搅拌均匀

步骤step

4

加入小葱20克，揉捏成油酥团

步骤step

5

在案板上刷一层植物油，再把发酵好的面团取出，放在案板上用力揉捏，这样会使面团更加有弹性

步骤step

6

把揉捏好的面团分成大小适中的小面团，用手按成薄片

步骤step

7

把差不多有1/3小面团大的油酥包在面皮里，收口捏紧

步骤step

8

用擀面杖擀成长方形烧饼状

步骤step

9

然后再卷起，再给它擀成长方形，这样来回擀30次，让油酥完全融入到面团中

步骤step

10

把擀成长方形烧饼状的面团，放入垫好锡纸的烤箱中

步骤step

11

用小碗调好一碗盐水，在烧饼表面刷上盐水，撒上黑白芝麻和葱花

步骤step

12

烤箱预热180度上下火，烤25分钟即可出炉

烧饼的成品图

又卷烧饼配方的最新技术配方配比

用料 油面皮 中筋面粉 220克 水 100克 细砂糖 16克 盐 3克 玉米油 75克 油酥 中粉 150克 玉米油 70克 配料 香葱 若干 竹笋炖肉 若干 黄豆酱 若干 白芝麻 若干 又卷烧饼--探索版的做法 准备材料，香葱切末，不要葱白部分。竹笋炖肉切末。油皮材料混合，揉出膜。油酥材料混合，带一次性手套充分揉搓。油酥油皮醒发30min 将油皮分40g一个，油酥分20g一个，各十份。用油皮包裹住油酥，用虎口收口，收口向下。醒发5min。然后用手按扁面团，擀成牛舌状。 抹上竹笋炖肉粉末，喜欢丰富口感的亲可以大胆发挥多抹一点。 将面皮卷起来。 小卷卷排排坐，净置10min 取一个小卷卷，擀开成长条型，放入满满的香葱 卷起来。这个卷比第一个卷短一些胖一些。 顺着卷卷的横截面按压下去，形成一个蚊香状的面饼，继续醒发10min 擀开蚊香饼，可以看见酥皮已经薄如蝉翼，吹弹可破了。 刷上肉汁，撒上葱花、芝麻，香葱芝麻味就准备入炉了 烤箱预热220度上下火。中层210度烤制15min。出炉啦！香的不得了哇！ 这是香葱肉酱味道的，比上一个味道略重口味，酱香更浓郁。蚊香饼擀开，抹上肉汁，撒上竹笋炖肉粉末，撒上芝麻，210度11min。取出烤盘，迅速刷上黄豆酱，再撒上葱花，继续烤制3-4min。